Menu à la Carte
Entdecken Sie Textur, Farbe und natürlich die feinsten Aromen in unserem saisonalen Menü. Alle Zutaten sind frisch und werden von unseren Köchen sorgfältig ausgewählt. Genießen Sie ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.
Rohe Karamotte-Garnelen26
Rohe Karamotte-Garnelen, grüne Erbsen, Rettich, fermentierte Zitrone, Joghurt.
Hirschtariat 28
Hirschtartar, Kapern, Haselnüsse, Himbeeren
Adriatische Meeresessenz 26
Adriatische Meeresessenz, Brot, Knoblauch und Petersilie
„Profondo Nero“30
Frische Spaghetti, Seeigel, marinierter Radicchio, Algen
„Sinfonia Primavera“ (min. 2 Personen)30
Carnaroli Risotto, Wildkräuter, schwarze Zitrone, zarte Frühlings Leguminosen
„Sempre Verde“30
Bottoni gefüllt mit Frühlingsgemüse, Liebstöckel, Brennnesseln, Passionsfrucht-Beurre-Blanc, Scampi
Officina del mare: Feuer und Trockenreifung
Tägliche Auswahl edler Stücke vom Teller, über Holzkohle gegrillt
Serviert mit Ihrer Wahl von:
-über offenem Feuer angebratene wilde Frühlingsgemüse, Zitronenmarmelade, Beurre blanc mit Sichuan-Pfeffer
oder
-Artischocke, wilde Minze, Venusmuschel-Pil-Pil
Steinbutt58
Nussbutter, Knollensellerie, Tosazu-Essig, MandelLamm40
Lamm, unterschiedliche Texturen, lokale Artischocken, Topinambur
Erdbeere12
Erdbeere, Rhabarber, weiße Schokolade, Estragon
Pekannuss12
Pekannuss, Brioche, Miso, Milchschokolade
Lakritz12
Lakritz, Haselnuss, Kaffee
Käseauswahl 4-6 Stücke12-15
Sorbet9
Rhabarber, Ingwer, Fünf-Gewürze / Zartbitterschokolade, geräuchertes Salz, natives Olivenöl extra
Eis9
Miso, Erdbeere, Pollen / Vegan; Pistazie, Mandel, Kokos, Zitronengras