Tasting Experience

Degustation Menu 4 Gänge
€80

Wine Pairing
€35

Degustation Menu 6 Gänge€90

Eine Wahl, die das Wesentliche in einem Menü einfängt: ein Sechs-Gänge-Menü, das lokale Aromen und Düfte mit internationalen Einflüssen verbindet. Eine erste Annäherung an unsere Küche, eine angenehme neue Erfahrung.

Tatar vom heimischen Fang
Melone, Olivenöleis, Lagunenkräuter

Weizenkeim-Tagliolino und Tomate
Kalter Tagliolino, Seespinne, Mandel, Kapern, Olive, Basilikum

Pflanzentrend
Der höchste natürliche Ausdruck der Ernte

Umami-Risotto
Venusmuscheln, Seeigel, Algen, wilde Lagunenkräuter, oxidierte Zitrone, Katsuobushi

Filet vom tagesfrischen Fang
Paprika aromatisierter Fischjus, Zucchini in verschiedenen Texturen

Pistazien-Impressionen

Wine Paring€45

Degustation Menu 9 Gänge€110

Eine abgerundete Gourmetreise mit dem Ziel, Sie in unsere kulinarische Philosophie einzuführen.
Eine Reise, die die Region, das Meer, das Binnenland und die Lagune einfängt, um sie langsam und schrittweise zu
genießen und jede Verbindung zwischen den ungewöhnlichen Zutaten auszukosten.

Rosa Garnele
Kokosnuss, Kaffirlimette und Jalapeño-Kosho, Schnittlauch

Jakobsmuschel
Gelbes Curry, Acar Timun, Cashewnüsse

Hummer
Mango, Estragon, Kaviar

Pflanzentrend
Der Höchste natürlich Ausdruck der Ernte

Tomatenfettuccine
Seespinne, Kaffernlimette, Shiitake-Pilze, Tomatenwasser

Ditalino aus Dinkel
Ragout aus Pferdefleisch, schwarzer Trüffel, Queller, Tintenfischbrühe

Ente
Hoisinsauce, Orange, Frühlingszwiebel, Erdnüsse

Zitrone
Joghurt, Baiser

Mango
Kokosnuss, Passionsfrucht, Limette, Zartbitterschokolade

Wine Pairing€65