Menu à la Carte
Entdecken Sie Textur, Farbe und natürlich die feinsten Aromen in unserem saisonalen Menü. Alle Zutaten sind frisch und werden von unseren Köchen sorgfältig ausgewählt. Genießen Sie ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis.
Rohfisch-Degustationmenü65
Je nach Verfügbarkeit auf dem Markt
Veal, 54°C and raw 24
Kalbsfilet, Ingwer, Kardamom, Yuzu, Foie gras, Kaffee-Teriyaki
Blauer Hummer42
Mango, Estragon, KaviarJakobsmuschel 26
Jakobsmuschel, Gelbes Curry, Acar Timun, Cashewkerne
Fettuccine28
Fettuccine mit Tomaten
Seespinne, Kaffernlimette, Shiitake-Pilze, TomatenwasserUmami Risotto30
Venusmuscheln, Seeigel, Algen, wilde Lagunenkräuter, oxidierte Zitrone, Katsuobush
(min. 2 Portionen)Ditalino28
Ragout aus Pferdefleisch, schwarzer Trüffel, Queller, Tintenfischbrühe
Officina del Mare: Feuer & Trockenreifung40
Tägliche Auswahl edler Fischstücke, über Holzkohle gegrillt
Zucchini in verschiedenen Texturen, Jus aus roter PaprikaUmberfisch40
Umberfisch-Jus mit Paprika, Kapern-Furikake, Kimchi vom Fiolaro-Brokkoli nach italienischer Art, grünes ShisoPeking-Paris, einfache Fahrt40
Ente, Hoisin-Sauce, Orange, Frühlingszwiebel, Erdnüsse.
Mango12
Kokosnuss, Passionsfrucht, Limette, Zartbitterschokolade
Pistazien-Impressionen12
Ziegenkäse12
Feigen, Tomaten, Pinienkerne
Käseauswahl 4-6 Stücke12-15
Sorbet9
Zartbitterschokolade, geräuchertes Salz,
natives Olivenöl extraEis9
Vegan, Pistazie, Mandel, Kokos, Zitronengras